Как открыть прибыльное кафе-шашлычную

Юрий Муранов

Главный редактор

Обновлено: 01 декабря 2022

Как организовать шашлычную

Давно прошли те времена, когда для приготовления шашлыка нужен был мангал, свежее мясо, немного кухонной утвари и мастерство шашлычника. Сегодня от кафе, в котором подают шашлык, клиенты требуют большего:

• хорошее тихое и уютное место, желательно, за городом, но не очень далеко
• хороший выбор вин (вам пригодится информация о том, как получить лицензию на продажу алкоголя)
• возможность заказать дополнительные блюда
• вежливое и оперативное обслуживание

Чтобы создать такие условия, предпринимателю, планирующему открыть кафе-шашлычную, необходимо выбрать участок земли, на котором в будущем будет выстроено заведение общественного питания, заказать и оплатить проект кафе, провести строительные работы и сдать объект в эксплуатацию, нанять и обучить персонал, закупить оборудование, составить меню и провести рекламную кампанию.

Если планируется строительство здания с нуля, то реализация всего проекта может занять около полутора лет, если же есть готовое здание, которое можно переоборудовать под шашлычный бизнес, то можно уложиться в три-четыре месяца. Прочтите подробнее о том, что нужно для открытия общепита. Есть ещё один вариант старта, пользующийся спросом у российских предпринимателей, у которых нет больших средств для полномасштабного старта. В начале весны берётся в аренду подходящий участок земли и на нём возводятся временные строения, в которых можно создать условия для приготовления шашлыка и приёма посетителей.

Деревянные домики, беседки, шатры. Строительство таких сооружений не требует проектов и дополнительных согласований. За тёплый сезон предприниматель получает достаточно прибыли, чтобы на следующий год возвести основательное здание под кафе, и так постепенно вокруг временной шашлычной вырастают целые ресторанно-гостиничные комплексы. Если у предпринимателя есть намерение организовать шашлычную как бизнес, то ему необходимо до начала реализации проекта зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) и определиться с системой налогообложения.

Помещение и оборудование для шашлычной

Наиболее выгодными местами для того, чтобы открыть шашлычную как бизнес, считаются загородные парки. Но получить разрешение на организацию такого заведения в парковой зоне сложно. Поэтому сегодня предприниматели, желающие торговать шашлыком, ищут более подходящие варианты, которые можно реализовать быстрее и дешевле. Самым простым вариантом для шашлычной считается оборудование помещения в жилом районе. Маркетинговая привлекательность такого заведения объясняется тем, что жители спального района, желающие отдохнуть после напряжённого дня, но не имеющие возможности ехать за город с мангалом, с удовольствием проведут вечер в таком заведении, где можно вкусно и не очень дорого поесть. На территории кафе-шашлычной обязательно должны быть следующие помещения:

• зал для приёма клиентов (торговый зал)
• санузел с водопроводом и канализацией
• кухня с водопроводом, канализацией и хорошей вытяжкой
• оборудованный склад для продуктов

Площадь кафе-шашлычной с залом обслуживания в 30 кв. м не может быть менее 60 кв. м. Стоимость такого помещения, уже оборудованного под кафе, составит около 3,6 миллиона рублей. Арендовать такое помещение можно за 100 000 рублей в месяц.

Минимальный комплект производственного оборудования:

• профессиональная плита и шашлычница
• два холодильника (для хранения мяса, для хранений овощей и фруктов)
• кухонные мойки
• стеллажи для хранения продуктов
• маркированная посуда для кухни

Хорошая профессиональная шашлычница стоит около 10 000 рублей, плита – около 60 000 рублей, остальное оборудование обойдётся примерно в 100 000 рублей. Итого, чтобы оборудовать кухню, потребуется около 200 000 рублей. Узнайте, как взять кредит для открытия малого бизнеса. Для торгового зала необходимы столы, стулья, телевизор и бар. Такое оборудование может стоить от 60 000 до 300 000 рублей. Предприниматель, выбирая стиль для своего заведения, должен исходить из своих возможностей. Можно встретить шашлычную, где клиенты сидят за сбитыми дубовыми столами на дубовых лавках, а в некоторых заведениях гостей ждет поистине восточный комфорт. Прочтите, к примеру, как открыть кальянную с нуля.

Работа с поставщиками и с клиентами

Перед тем как открыть шашлычную, предприниматель должен ясно себе представлять, что успех его предприятия будет зависеть от возможности закупать дешёвое и качественное мясо, а также от умения грамотно подать своё заведение потенциальным клиентам. Мясо, основной продукт для шашлычной, лучше всего закупать в определённом фермерском хозяйстве по выращиванию свиней (коров, овец). Такие есть практически в каждом регионе. Плюсы такого сотрудничества: минимальные цены и скидки постоянным клиентам, отсутствие риска получить некачественный продукт. Минус такого подхода – это дополнительные транспортные расходы, поскольку за свежим мясом придётся ездить как минимум раз в три дня.

Маркетинговая политика кафе-шашлычной строится исключительно на отличном качестве шашлыка, на приемлемых ценах и хорошем обслуживании. Для того чтобы обеспечить такой уровень работы, предпринимателю необходимо нанять отличного повара и двух помощников, хороших официантов (не менее одного человека на каждые 20 кв. м площади зала), администратора и менеджера по поставкам. В среднем получается шесть человек. Расходы на заработную плату для такого количества сотрудников составят около 200 000 рублей, но эти затраты окупятся за счёт слаженной и качественной работы всего коллектива.

Заключение

Средняя рентабельность продаж кафе-шашлычной – около 20%. Это значит, что только 20% от общего дохода предприниматель сможет получить в качестве прибыли. Если первоначальные вложения в бизнес составляют 1 миллион рублей, а текущий доход 300 000 рублей, то на покрытие стартовых вложений предприниматель может направлять ежемесячно около 60 000 рублей. При таких вложениях и оборотах бизнес окупится за 1,5 года.