Вкусный и доходный бизнес: краткий бизнес-план и организация
Открытие пиццерии - это прибыльное и перспективное предприятие, единственным недостатком которого является высокая конкуренция. Поэтому прежде чем приниматься за решение организационных вопросов, следует тщательно изучить спрос и предложение в данном сегменте и составить бизнес-план пиццерии с расчетами.
Открытие пиццерии – описание бизнес-идеи
Обойти конкурентов поможет предоставление клиенту максимальных удобств при заказе, покупке и доставке пиццы. Сегодня в каждом городе существует федеральная сеть пиццерий, поэтому открытие классического заведения со стульями и столами может не иметь должного успеха. Как вариант, можно рассмотреть открытие мини-пиццерии рядом с домом, которая будет приносить доход, работая в трех направлениях:
- обслуживание гостей на территории заведения
- доставка продукции на дом
- заказ на «вынос»
Перед тем как открыть свою пиццерию следует позаботиться о том, чтобы в ассортименте заведения было как минимум 20 видов пиццы. Дополнительно клиентам предлагается паста, суп, салат, бизнес-ланч, холодные и горячие напитки.
Клиентская база формируется из местных жителей, холостяков от 25 до 40 лет, рабочего класса, молодежи, студентов, работающих женщин, служащих. Положительные отзывы гостей о вкусовых качествах предлагаемых блюд и удобном сервисе станут самой эффективной рекламой предприятия.
Краткий бизнес-план предприятия
Первое, что нужно для открытия пиццерии, приносящей хороший доход - удачное месторасположение. Организовать предприятие лучше всего в спальном районе города. Преимущества подобного решения для предпринимателя заключаются в небольшой арендной плате, появлении постоянных покупателей, возможности быстро доставлять заказанный продукт по указанному адресу.
Второе, что нужно чтобы открыть пиццерию с перспективой развития - это составление грамотного бизнес-плана предприятия, учитывающего организационные моменты, затраты и риски. Бизнес-план пиццерии обязательно должен охватывать количество инвестиций на старте, состав и размер ежемесячных расходов, и структуру доходов предприятия. Капитальные затраты на старте включают следующие статьи:
- регистрация предпринимательской деятельности (узнайте, что выгоднее открыть – ИП или ООО)
- получение разрешений и лицензии (лицензия потребуется, если предполагается реализация в заведении алкогольных напитков)
- аренда или покупка помещения
- ремонт в соответствии с требованиями, предъявляемыми к заведениям общественного питания
- установка пожарной сигнализации
- приобретение оборудования и расходных материалов
В графе текущих расходов следует учитывать зарплату персонала, налоговые отчисления, оплату коммунальных услуг, закупку продуктов, арендную плату.
На доход пиццерии влияет количество выбранных направлений (зал, доставка на дом, торговля на вынос) и меню.
Документальная составляющая проекта
Любой бизнес-план должен содержать такой пункт, как «список документов», нужных для открытия заведения. Для запуска пиццерии потребуются:
- разрешение от Роспотребнадзора на размещение
- заключения пожарных служб и СЭС
- арендный договор
- документ ФНС о регистрации предприятия
- заключение на сырье и продукцию, реализуемую заведением
- документы о прохождении медосмотра персоналом
- договор о вывозе отходов
До того как открыть пиццерию с нуля, следует получить лицензию на реализацию спиртных напитков и сигарет (если они будут в продаже).
Помещение, оборудование и персонал для пиццерии
Заведение должно иметь площадь от 50 до 150 кв. м и больше, в зависимости от масштаба предприятия, и удовлетворять требованиям СЭС, запрещающим располагать заведение ниже первого этажа. Стены лучше облицевать плиткой, потолки побелить, а полы сделать водонепроницаемыми. В помещении должна быть холодная и горячая вода, канализация, качественная вентиляция. Приобретение оборудования для пиццерии - это часть проекта, требующая самых серьезных вложений.
Специалисты не рекомендуют покупать технику, бывшую в употреблении, которая может выйти из строя и остановить производственный процесс в любую минуту. Убытки в данном случае будут состоять из расходов на ремонт и простоя. Для организации рабочего места потребуются холодильники, конвейерная печь, тестомес, формы для пиццы, кухонный инвентарь. Общая стоимость оборудования по самым скромным подсчетам может составить от 800 000 руб. и выше в зависимости от комплектации и моделей.
Персонал пиццерии состоит из пиццмейкеров, официантов, курьеров (доставка), мойщиков посуды и уборщиц. Особое внимание следует уделить выбору пиццмейкеров, от квалификации которых напрямую зависит вкус готовой продукции, а значит и успешность пиццерии.
Проект пиццерии для маленького города
Предприниматели часто интересуются, как открыть пиццерию в небольшом населенном пункте. В данном случае необходимо учитывать уровень конкуренции, спрос на подобную продукцию и собственные возможности. Обязательно нужно составить проект, рассчитать затраты и возможную прибыль.
Бизнес-план пиццерии для маленького города с расчетами поможет новичкам определить успешность и перспективность подобного предприятия. Вложения на старте:
- мониторинг рынка, разработка проекта - от 30 000 руб.
- создание фирменного стиля - от 20 000 руб.
- ремонт и дизайн помещения - от 1 000 000 руб.
- оборудование - от 800 000 руб.;
- приобретение мебели и инвентаря - от 600 000 руб.
- оформление документов - от 20 000 руб.
Сумма начальных вложений варьируется от 2 500 000 руб. и выше. Ежемесячные затраты (зарплата, коммунальные услуги, налоговые отчисления, закуп продуктов) составят примерно 500 000 руб. Себестоимость пиццы составляет 55-60 руб. Цена продажи - 300-850 руб. в зависимости от ингредиентов, входящих в состав и веса готового продукта. Часто владельцы пиццерий предлагают клиентам спиртные напитки, наценка на которые составляет не менее 300%. Вложения окупятся через 1-1,5 года. Если открывать пиццерию как бизнес по франшизе, то деньги вернутся раньше – через 10-14 месяцев.
Домашнее производство
Предпринимателям, не имеющим стартового капитала и не желающим брать кредит на открытие предприятия, можно начать с домашнего производства. Но перед тем как открыть пиццерию на дому, следует тщательно проработать рынок сбыта, ведь основной рекламой подобных заведений является «сарафанное радио». Для приготовления пиццы необходимо лишь купить определенные продукты, а выпекать ее можно в духовке. Друзья и родственники могут оповестить своих знакомых о прекрасных вкусовых качествах продукции, сформировав клиентскую базу. Получаемую прибыль можно вкладывать в расширение предприятия.