Бизнес в восточном стиле: открытие кальянной

Юрий Муранов

Главный редактор

Заведения с изысканным восточным колоритом в нашей стране всегда привлекали множество молодых людей. Вариантов оформления чрезвычайно много, но главное – это соблюдать основные требования: заведение должно быть уютным, и в нём должны быть созданы все условия для поддержания культуры курения кальяна. Из этой статьи вы узнаете, как открыть кальянную с нуля и сделать её популярной.

Регистрация деятельности и получение документов

Поскольку чаще всего кальянные запускают на базе кафе или ресторанов, то процедура регистрации будет включать в себя те же пункты, что и оформление заведения общественного питания. Прочтите, что нужно для открытия общепита.

Регистрировать бизнес можно как на индивидуального предпринимателя, так и на юридическое лицо, например, ООО. Разница, прежде всего, состоит в следующем: оформление статуса ИП закроет доступ к продаже алкогольных напитков, но позволит избежать лишней бюрократической волокиты. Регистрация ООО даст возможность получить лицензию на продажу алкоголя. Однако юридическое лицо несколько сложнее оформлять и дороже содержать. Узнайте больше о том, в чём отличие ООО от ИП. В некоторых случаях для оптимизации налогообложения целесообразно регистрировать сразу обе организационно-правовые формы.

Чтобы начать работу, предпринимателю необходимо получить:

• В налоговой службе свидетельство о регистрации бизнеса
• СЭЗ (санитарно-эпидемиологическое заключение) в территориальном органе Роспотребнадзора о том, что помещение удовлетворяет санитарным требованиям
• Заключение территориального органа МЧС о соблюдении правил пожарной безопасности в помещении
• Разрешение на торговлю алкогольными напитками (если в этом есть необходимость)

Несколько лет назад был принят федеральный "антитабачный" закон, согласно которому действует полный запрет на курение табака в общественных местах. Несмотря на строгость формулировок, в законе есть оговорки, которые позволяют оборудовать специальные комнаты для курения кальянов. Такие комнаты должны находиться на определенном расстоянии от других помещений кафе или иметь доступ к открытому воздуху. Большинство предпринимателей используют смеси без табака. Владельцы некоторых заведений на свой страх и риск подают смеси с содержанием табака в конце рабочего дня, но такой риск в большинстве случаев является неоправданным.

Помещение и оборудование для кальянной

Прежде чем арендовать помещение и открывать заведение, стоит изучить вопрос доступности его для целевой аудитории. Следует учитывать, что в кальянную посетители приходят, чтобы отдохнуть, расслабиться, послушать спокойную музыку, погрузиться в сладкую атмосферу восточных ароматов. Поэтому расположение такого заведения в шумных местах с высоким автомобильным трафиком (центр города, пересечение главных улиц и т. п.) не всегда бывает оправданным. Некоторые специалисты рекомендуют открывать кальянные в густонаселённых спальных районах.

Оформить интерьер комнат желательно с уклоном на восточную культуру. Наличие персидских ковров, мягких диванов и пуфов, невысоких удобных столиков, неяркого точечного освещения, изобилие разноцветных подушек, пледов — всё это поможет создать уютную атмосферу. Согласно восточным традициям, человек, пришедший в гости, должен отдыхать, то есть сидеть максимально комфортно.

Главным оборудованием для кальянной являются, конечно же, сами кальяны. Оптимальное количество составляет не менее трёх штук на одну комнату. Кроме кальянов, понадобятся аксессуары и принадлежности для курения, приборы для чистки, а также расходные материалы: курительные смеси, табак, уголь и т. п.

Первоначальные и текущие расходы

Отвечая на вопрос, сколько нужно денег, чтобы открыть кальянную, следует отталкиваться от того, в каком городе планируется запуск бизнеса, помещение какой площади будет использоваться, какова концепция заведения и предусматривается ли кухня и бар.

Так, для открытия кальянного бизнеса с нуля в среднем российском городе на территории помещения площадью 100 кв. м с открытой продажей алкогольных напитков понадобится около 2-2,5 млн руб. Основные стартовые расходы пойдут на оформление всех разрешительных документов, аренду и ремонт помещения, дизайнерское оформление, установку вентиляционных систем, приобретение мебели и оборудования и рекламу.

К статьям текущих расходов такого предприятия стоит отнести:

• Приобретение сырья и расходных материалов, пополнение товарного запаса
• Арендную плату
• Коммунальные платежи и налоги
• Зарплату персонала (кальянщики, официанты, если будет кухня, то ещё и повара, бармены, уборщики)
• Затраты на рекламу
• Прочие расходы

Вывести точную сумму ежемесячных расходов вы сможете самостоятельно, ориентируясь на особенности вашего проекта и цены в регионе открытия бизнеса.

Примерный срок окупаемости вложений

Кальянная может стать весьма неплохим объектом инвестиций, если придерживаться определённых рекомендаций. Во-первых, ваше заведение должно ориентироваться не только на любителей кальяна, но и на обычных посетителей. Во-вторых, наличие популярных восточных блюд в меню усилит позитивное впечатление от кальянной. И в-третьих, разработка и проведение качественной рекламной кампании будет способствовать повышению популярности кальянной.

Месячный доход от кальянной может достигать 180-200% от текущих затрат. Как правило, полностью вернуть первоначальные вложения удаётся в течение 1,5 – 2 лет.

Как привлечь клиентов в кальянную

Прибыльность кальянного бизнеса зависит от популярности заведения. Существует несколько основных направлений работы по продвижению кальянной:

• Оформление интерьера
• Ценовая политика
• Работа с клиентами
• Реклама

Оформление кальянной лучше доверить дизайнеру. Дополнительные несколько десятков тысяч рублей в отдаленной перспективе могут принести миллионы рублей. Усилить позитивное впечатление поможет подходящая музыка с арабскими мотивами.

Ценовая политика должна ориентироваться на покупательную способность клиентов и цены ближайших конкурентов. Удержать свою аудиторию можно с помощью системы скидок и бонусов, проведения различных акций.

Сервис и работа с клиентами, безусловно, являются одними из важных направлений предпринимательской деятельности. Качественное обслуживание создаст позитивный имидж кальянной. Мотивировать посетителей также можно с помощью карт постоянных клиентов.

Красивая вывеска и реклама в социальных сетях, а также контекстная реклама в поисковых системах и собственный сайт — всё это обязательно должно быть включено в маркетинговый план создания кальянной.

Подводим итоги

Кальянная как бизнес-идея относительно проста в своей реализации, но требует особого внимания к мельчайшим деталям. Залогом успешной работы с людьми является умение преподнести свой товар с выгодной стороны. Прежде чем открывать кальянную, следует посетить несколько подобных заведений, изучить культуру и этикет курения кальяна. Постарайтесь сделать ваше заведение уютным, комфортным и по-восточному гостеприимным, и тогда успех вам будет обеспечен.