Бизнес на производстве суши и роллов: открытие бара

Суши бар: формат предприятия, концепция и стиль

Суши бар – это предприятие общественного питания, предлагающее гостям разнообразные блюда японской кухни: супы-пюре, салаты, суши, роллы и прочее. По сути, это японский ресторан, функционирующий в разных форматах, в зависимости от выбора владельца:

• Прием посетителей на своей территории
• Продажа еды на вынос
• Организация доставки блюд на дом или в офис

Прежде чем открыть суши бар, желательно выбрать концепцию предприятия и постараться придать ему индивидуальность, чтобы привлечь внимание посетителей.

Это может быть заведение, в котором строго соблюдаются японские традиции и церемонии при общении с гостями. А может быть небольшой ресторанчик с доступными ценами, оборудованный в современном стиле. В любом случае, выбранный стиль – это визитная карточка заведения и его главное оружие, позволяющее победить в конкурентной борьбе.

Документальное оформление предприятия

Чтобы получить разрешение на осуществление предпринимательской деятельности, нужно зарегистрироваться в налоговом органе. Что лучше открыть – ИП или ООО, решать вам. И та и другая правовая форма обладает как достоинствами, так и недостатками. Отметим лишь, что открытие и содержание ООО обойдется дороже.

Производство роллов и суши попадает под код 56.10 нового ОКЭВД: «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». При выборе системы налогообложения учитывается площадь зала, где производится обслуживание посетителей. Наиболее экономный вариант – применение УСН для ИП или для ООО, если бизнес соответствует установленным требованиям.

Выбор местоположения ресторана

Первое, что нужно для открытия суши бара - это удачное место, выбираемое относительно таких критериев:

• Проходимость, влияющая на формирование клиентской базы
• Близость крупных транспортных узлов, социальных учреждений, офисных и торговых центров
• Отсутствие крупных конкурентов на расстоянии 1-2 км

Не менее важно продумать интерьер заведения, который должен быть не только стильным и органичным, но и соответствовать нормам и требованиям СЭС, пожарной службы.

Оборудование для суши бара

При выборе технического оснащения заведения общественного питания учитывается специфика меню. Поэтому прежде чем покупать оборудование для суши бара нужно определиться с его концепцией.

Стандартный набор оборудования включает:

• Рисоварки – комплект для приготовления риса
• Суши-кейсы
• Аппаратура для суши
• Термосы для хранения готового риса
• Холодильные установки
• Вспомогательные приспособления: посуда, мебель, инвентарь

Сколько денег придется вложить предпринимателю в оборудование для суши и роллов, зависит от масштаба планируемого заведения, его специфики. Например, мини-бар который может обслуживать до 30 человек, нуждается в наборе технических устройств, стоимостью около 150 тыс. руб. Если предполагается реализация горячих блюд, то предпринимателю придется купить варочное оборудование, что увеличит сумму расходов. Сэкономить можно на холодильном оборудовании, которое часто предлагается поставщиками морепродуктов и рыбы в бесплатное пользование.

Подбор сотрудников

Количество работников напрямую зависит от масштаба заведения, а также выбранного формата. Например, заведение обеспечивающее доставку суши и роллов на дом, предусматривает наем большего количества сотрудников, чем ресторанчик, принимающий гостей на своей территории и торгующий «на вынос». Небольшое заведение может ограничиться профессиональным поваром-сушистом, парой официантов и помощником по кухне. Со временем штат можно расширить.

Коммерческое обоснование идеи

Высокая рентабельность подобного бизнеса является его основным преимуществом. Открытие небольшого заведения, принимающего до 30 гостей одновременно и реализующего продукцию на вынос, позволит предпринимателю сэкономить на покупке оснащения, с помощью которого готовятся горячие блюда. Плюсом маленьких суши баров считается небольшое количество сотрудников (экономия на зарплате), площадь зала (налоги), доступная плата за аренду. В итоге цена суши и роллов в меню в несколько раз превышает их себестоимость.

Стартовые вложения:

• Оформление документов - от 2 тыс. руб.
• Аренда помещения - от 30 тыс. руб.
• Ремонт - от 100 тыс. руб.
• Оборудование - от 150 тыс. руб.
• Сырье - от 300 тыс. руб.

Итого: 582 тыс. руб. - это сумма, которую придется вложить в открытие небольшого предприятия. К ней добавятся ежемесячные расходы на покупку продуктов, зарплату, оплату коммунальных услуг, налоги и т. д. Себестоимость одного ролла, как правило, не превышает 10 руб., а цена при продаже варьируется от 40 руб. за штуку! Кроме того, бар может неплохо зарабатывать, предлагая посетителям всевозможные безалкогольные напитки, наценка на которые может достигать 100% и более.

Делаем вывод о привлекательности суши-бизнеса. При грамотном подходе предприятие быстро окупится и будет приносить достойную и стабильную прибыль. Прочтите также о том, как открыть суши доставку. Актуальной можно считать и идею реализации суши через автоматы для продажи еды и напитков.