Сладкий бизнес: производство и продажа пончиков

Несмотря на то, что пончики не являются традиционным блюдом русской национальной кухни, популярность этих готовых изделий из теста сложно переоценить. На пончики всегда есть спрос, поскольку их редко готовят дома, они вкусны и свежи, имеют аппетитный вид и невысокую стоимость. Яркие, горячие, хрустящие и ароматные пончики как нельзя лучше подходят для сытного перекуса вне дома. Возможно, именно поэтому так соблазнительна для предпринимателей идея - купить аппарат для приготовления пончиков и начать зарабатывать на продаже этих кондитерских изделий.

Как можно зарабатывать на пончиках

Реализацию бизнес-идеи по продаже пончиков следует начать с оценки собственных ресурсов. В первую очередь предприниматель должен определить:

• Потенциал имеющихся торговых и производственных площадей
• Объем собственных оборотных средств и возможность для получения кредитных ресурсов
• Наличие квалифицированного персонала

В зависимости от всего этого бизнесмен может либо торговать с лотка, либо открыть киоск с пончиками, либо организовать кафе - пончиковую.

Бизнес с нуля

Если на старте бизнеса на пончиках у предпринимателя нет ни собственных площадей, ни крупных денежных средств, ни работников, тогда начать торговать пончиками можно по самому бюджетному бизнес-плану: приобрести недорогой аппарат для пончиков, готовить продукт в домашних условиях и торговать с лотка.

Для реализации этой идеи необходимы только собственный труд и небольшой стартовый капитал (аппарат можно приобрести за 25 000 рублей). На этом этапе важно соблюдать рецептуру и торговать качественным товаром, поскольку ничем, кроме вкусных пончиков и качества обслуживания начинающий предприниматель привлечь покупателей не сможет.

Средний формат

Если бизнесмен располагает суммой в размере около 50 000 рублей и возможностью содержать наемных работников, то становится доступным формат такого бизнеса, как производство пончиков для торговли ими с витрины. Витрины можно устанавливать на арендованных площадях в магазинах и торговых центрах, или же оборудовать киоски по продаже пончиков.

Сами пончики можно выпекать также на небольших производственных линиях. Расходы бизнесмена повышаются за счет арендных платежей и содержания рабочего персонала. Но и товарооборот увеличивается благодаря возможности выгодно презентовать свой товар, а также за счет продажи горячих и холодных напитков.

Организация пончиковой

Для ведения бизнеса в этом формате есть смысл задуматься о том, чтобы открыть франшизу на пончики. Сегодня в России работают несколько франчайзеров, сотрудничество с которыми позволяет получать хорошую прибыль. Это такие торговые марки, как:

• Американские «Dunkin’ Donuts» (переименован в «Donutto» в России) и «Krispy Kreme»
• Российские «Ленчик-Пончик» и «Те самые пончики»

Приобретение франшизы будет стоить не менее 10 000 долларов США.

Это сумма необходимых инвестиций, за счет которых осуществляется:

• Обучение сотрудников
• Налаживание всех производственных циклов
• Приобретение оборудования
• Изготовление стартовых маркетинговых материалов

Но даже если вы готовы вложить в кафе 80 тысяч американских долларов, то высока вероятность, что франчайзер откажет в продаже франшизы. Причина - отсутствие в регионе необходимого рынка сбыта.

Поэтому, перед тем как выбрать франшизу или открыть собственную пончиковую, специалисты советуют заказать маркетинговое исследование и только получив позитивные выводы, планировать вложения.

Приобретение оборудования для пончиковой

Пончики бывают двух видов:

• Колечки
• Круглые пышки с начинкой внутри (берлинеры)

Колечки и пышки могут дополнительно глазироваться, могут быть декорированы разнообразными кондитерскими украшениями. Все это требует отладки производственных процессов, которые в условиях пончиковой должны быть максимально автоматизированы. Самое простое оборудование – аппарат для производства пончиков-колечек. Его стоимость составляет около 2 000 долларов США. Производительность до 400 пончиков в час.

Оборудование для берлинеров стоит дороже. В производственный комплект входят:

• Промышленный миксер
• Делитель-округлитель, который формирует из теста заготовки для берлинеров
• Шкаф для расстойки заготовок (берлинеры готовятся из дрожжевого теста и шкаф необходим, чтобы тесто подошло)
• Фритюрница
• Аппарат для отсадки начинки
• Глазировочный аппарат

Полный автоматизированный комплекс может стоить более 1 млн рублей. Сегодня пользуется спросом отечественные наборы оборудования для пончиковых, поскольку их цены и качество самые приемлемые для начала самостоятельного бизнеса. Но приобретать оборудование необходимо только у проверенных поставщиков.

Прибыльность бизнеса на пончиках

Если вы задумываетесь о том, как открыть пончиковую с нуля, то должны понимать, что реализация этого проекта потребует значительных затрат, при том что срок его окупаемости – не менее 2-х лет. Этот период значительно увеличивается, если пончиковая открывается в кредит, по которому необходимо платить проценты.

Чтобы оценить эффективность этой бизнес-идеи, нужно разработать бизнес-план пончиковой с расчетами. В его составлении вам помогут примерные данные, представленные ниже. Стартовые затраты на организацию бизнеса составят около 3 млн рублей. В эту сумму входит регистрация ИП самостоятельно, закупка оборудования, ремонт помещения, заключение контрактов с поставщиками и приобретение первой партии сырья.

Ежемесячные затраты на содержание пончиковой составят примерно 180 000 рублей. Сюда входят:

• Зарплата 3-х сотрудников – 100 000 рублей
• Аренда помещения – 30 000 рублей
• Расходы на производство 200 кг пончиков – 35 000 рублей
• Налоги ИП и обязательные сборы – 15 000 рублей

Ежемесячная продажа 200 кг пончиков (4000 шт.) принесет доход около 200 000 рублей (стоимость одного пончика без начинки – около 50 рублей). Около 100 000 рублей можно получить от продажи напитков. Дополнительный доход даст услуга декорирования, фасовки и доставки пончиков.

Таким образом, в месяц предприниматель сможет заработать на оплату текущих расходов, а также вернуть до 150 000 рублей, что составляет 5% стартовых вложений. При таких показателях бизнес окупится через 20 месяцев.